A Baianeira
Food & Beverages - São Paulo, State of São Paulo, Brazil
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Partir do regional para falar de Brasil. Esse é o lema da chef Manuelle Ferraz, natural de Almenara, no Vale do Jequitinhonha. Meio mineira, meio baiana, ela abre a segunda unidade do seu A Baianeira no MASP. A sede faz sucesso na Barra Funda, onde Manuelle se instalou há seis anos para morar e criar suas receitas, inspiradas nos pratos da infância e adolescência em Almenara. A casa começou como uma pequena venda, chamada Quem quer pão? -- a plaquinha está lá até hoje para contar essa história. Na bancada, Manu oferecia um quitute que ainda é um dos carros-chefes do seu cardápio, o pão de queijo de polvilho e queijo mineiros, que "só" por isso já é diferente dos outros, com estrutura de pão, como ela diz.Um dos principais nomes da gastronomia brasileira hoje, Manuelle Ferraz foi reconhecida Chef Revelação pelo prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa 2018-2019 e teve seu restaurante eleito Bib Gourmand do Guia Michelin Brasil 2019 e 2020. A Baianeira também foi eleito o Melhor Restaurante para se Sentir em Casa, pela premiação gastronômica O Melhor de São Paulo, do jornal Folha de S.Paulo.O conceito de gastronomia de Manuelle casa com a proposta do MASP de romper hierarquias nas artes, sem discriminar, por exemplo, arte e artesanato. Proposta que pôde ser vista em exposições como A mão do povo brasileiro, realizada por Lina Bo Bardi em 1969 e reeditada pelo museu em 2016, Portinari popular, também de 2016, e Tarsila popular, que este ano se tornou a mostra mais vista da história do MASP, com mais de 400.000 visitantes. Embora faça pratos vistosos, a busca de Manuelle é por quebrar categorizações e estigmas e trabalhar com ingredientes muitas vezes desprezados pela chamada alta gastronomia."Nossa cultura gastronômica é muito rica. A escassez do interior do Brasil gera preciosidade, mistura". Manuelle Ferraz
