Champagne Aubry
Food Production - Jouy-lès-Reims, Grand Est, France
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Champagne Aubry Details
C'est à Jouy-lès-Reims, au cœur de la Petite Montagne de Reims que Pierre et Philippe Aubry, descendants d'une lignée de propriétaires viticulteurs depuis 1790, ont entrepris une véritable œuvre de mémoire en décidant de faire renaître quelques cépages perdus, autrefois cultivés en Champagne .Dotés de solides connaissances - Pierre, œnologue, est diplômé de l'École Nationale Supérieure d'Agronomie de Montpellier, Philippe a étudié la biologie - et de l'expérience acquise auprès de leur père, les deux aventuriers du goût ont ainsi gagné leur pari : allier le classique à l'original. Ils savent aussi bien produire une gamme de vins pour les amateurs en quête d'une haute et permanente expression du champagne, qu'une sélection de cuvées rares. Cette collection reflète plus encore qu'un esprit maison, une réelle philosophie qui se résume en quelques principes : rigueur, respect des traditions, originalité et créativité .Rigueur de l'agronome qui privilégie la qualité du raisin, avec l'attention portée au rendement de chaque vigne ; rigueur de l'élaborateur qui utilise les meilleurs outils actuels ; respect des traditions avec un pressoir à large maie, la sélection du "cœur de cuvée" et l'élevage sous bois ; originalité d'une démarche individualiste qui s'inscrit contre toute standardisation du vin de Champagne ; créativité illustrée par la recherche de type archéologique des cépages anciens, en vue de faire revivre les vins de cette fin du XVIIIème siècle qui aima les bulles frémissantes et vit naître la maison Aubry.
