Encomienda de Cervera
Food Production - Miami, Florida, United States
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En el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava se encuentra la Finca Encomienda de Cervera, donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre, las calizas y pedregosas. Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1.993, las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.Entre sus construcciones originarias del siglo XVIII, conocidas en las Guías Turísticas y GPS como "Casas de Cervera", destacan su Casa Principal, con una estructura arquitectónica de patio manchego, rodeado de edificios, incluido un Corredor con balaustradas tipo Corral de Comedias de Almagro, una pequeña Ermita, una Bodega y una Almazara, todo ello al abrigo de una alameda de gran densidad y variedad arborea con ejemplares de más de 200 años. En el Olivar, a la tradicional plantación de tres pies de la variedad Cornicabra con más de 200 años de antigüedad se la han añadido 100 Ha. de la variedad Arbequina en plantación superintensiva y 28 Ha. de la variedad Picual en plantación aislada. La recolección se lleva a cabo en el momento de maduración óptimo utilizando, para cada variedad, los medios tecnológicos más avanzados. La Almazara originaria del s. XVIII ha sido adaptada a las nuevas tecnologías de extracción en frío y exclusivamente por medios mecánicos que permite extraer el mejor aceite Virgen Extra de cada variedad. El antiguo viñedo ha sido renovado y ampliado hasta 50 Ha. incorporando al tradicional Tempranillo, nuevas variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Graciano. Para cada variedad se ha elegido las laderas y altitudes más idóneas para su ciclo vegetativo. a bodega, que data del siglo XIX, ha sido restaurada, ampliada y dotada de unas modernas instalaciones para las fermentaciones, todo ello con pleno respeto al medio ambiente y maximizando la calidad de nuestros vinos.
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