L'Affûteur
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Affûtage de couteaux haut de gamme selon une méthode artisanale avec des pierres japonaises\\La technique consiste à affiner la lame avec un mouvement continu de va-et-vient sur des pierres plates mouillées ayant différente grosseur de grains. Ces pierres mouillées génèrent un lubrifiant qui donne un glissement parfait entre la lame et les grains de la pierre. Le travail d'affûtage se fait en plusieurs étapes :\\- La première étape consiste à réparer et à nettoyer la lame avec une pierre à grains plus grossier. Cette étape consiste également à établir l'angle d'affûtage en fonction du type de couteau. Les couteaux asiatiques ont généralement un angle plus étroit que les couteaux européens ou américains.\\- La seconde étape consiste à affûter la lame avec une pierre à grains moyens. Cette étape procure un tranchant au couteau.\\- La dernière étape sert à éliminer les résidus de métal du fil de la lame générés par l'affinage des étapes précédentes. Une pierre très fine est utilisée pour polir la lame et ainsi donner un tranchant solide, brillant et durable.
