Next Cooking Generation
Research - Alba Adriatica, Abruzzo, Italy
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Next Cooking Generation Senior Management
Next Cooking Generation Details
Next Cooking Generation (NCG) si pone l'obiettivo di rivoluzionare il settore del Food Service Equipment. Il team ha brevettato tecnologie innovative per rispondere a problemi quali la sicurezza alimentare, il risparmio energetico e la scarsità di risorse alimentari in funzione dell'aumento demografico (secondo la FAO, nel 2050 il pianeta ospiterà 9 miliardi di persone).NCG ha brevettato il sistema ad ultrasuoni denominato maturazione spinta© su cui si basa il funzionamento del dispositivo waveco®.La maturazione spinta© di waveco® (macchinario che l'azienda ha già lanciato sul mercato) permette di aumentare fino a 3 volte la shelf life, ossia la capacità di un alimento di mantenere le proprie qualità nutritive senza deteriorarsi. waveco® riesce ad ottenere un simile traguardo grazie all'abbattimento della carica batterica, cosa impossibile con la tecnologia tradizionale.Dal punto di vista della sicurezza, si tratta di un risultato eccellente se si considera che ogni anno 600 milioni di persone vengono intossicate da cibi contaminati e 420 mila persone muoiono, di cui 125 mila bambini (Fonte: FAO e 'OMS).Inoltre NCG è riuscita ad impattare sul risparmio energetico: 40 minuti di maturazione spinta© equivalgono a circa 25 giorni di maturazione canonica, con un risparmio energetico pari ad almeno il 90% .A questi risultati va aggiunto il miglioramento della qualità percepita del cibo (sapore, volume e colore). Difatti, il processo di maturazione può essere considerato come uno step intermedio tra la cottura di un alimento e il consumo a crudo: con l'utilizzo di waveco® il cibo può essere consumato semplicemente "maturato" .I vantaggi, però, non riguardano soltanto l'ambiente e la salute. L'utilizzo di waveco® consente agli operatori del settore di ottenere un taglio del food cost di oltre il 40%.L'azienda è fortemente focalizzata su attività di ricerca e sviluppo e sta progettando Krudo, dispositivo di sanificazione degli alimenti.
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