San Nicola Prosciuttificio del Sole S.p.A.
Food & Beverages - Corniglio, Emilia-Romagna, Italy
San Nicola Prosciuttificio del Sole S.p.A. Employees
San Nicola Prosciuttificio del Sole S.p.A. Details
Fondato nel 1979, lo stabilimento del San Nicola Prosciuttificio del Sole S.p.A. sorge nella zona dell'alta Val Parma sui rilievi dell'Appennino Parmense. Costruito sopra una riva immersa per intero nel verde, la struttura è situata a 630 metri di altitudine, svariati chilometri lontano da centri abitati, e ancora più lontano da centri industriali.La posizione isolata e lo scenario naturale provvedono un impatto visivo spettacolare; ma l'importanza di questa locazione insolita vale in modo particolare per l'aria cristallina, che beneficia la stagionatura dei prosciutti San Nicola in modo fondamentale e distintivo.Il Prosciuttificio del Sole è sito all'interno del Parco dei Cento Laghi, sullo sfondo della foresta appenninica tosco-emiliana, a 45 chilometri dal mare del golfo di La Spezia.Come testimonia per primo il Consorzio, il vento marino è l'elemento invisibile ma insostituibile per la riuscita del migliore crudo di Parma, ieri come oggi - ed è il motivo per cui il Prosciutto di Parma è produzione esclusiva del territorio parmense sud, rivolto al mare, e non del versante nord, umido e ideale per le altre specialità dei salumi locali. La brezza di questo vento marino, così prezioso per la maturazione dei prodotti, arriva direttamente alle mura dello stabilimento.Il prosciuttificio fu progettato in senso trasversale alla vallata del torrente Parma per beneficiare del transito mattutino e serale delle brezze, che mantengono lo stabilimento continuamente arieggiato.La combinazione di locazione geografica e orientamento rifornisce il Prosciuttificio di un apporto climatico unico. Per impiegare al meglio il contributo speciale del clima, lo stabilimento si è dotato di tecnologia entalpica per poter sfruttare direttamente l'aria naturale, in accordo alle sue caratteristiche momentanee, in modo completamente automatico. Quando la stazione meteo dello del prosciuttificio lo determina, l'immissione di aria trattata cessa, a favore dell'aria ambientale.
San Nicola Prosciuttificio del Sole S.p.A. Technologies
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