Le Lycée Chaptal compte 2 entités : le lycée professionnel (400 élèves) et le lycée technologique (700 élèves et étudiants). Depuis 2016, le lycée porte le campus Filière alimentaire de Bretagne (FaB). 200 personnes sont chargées d'assurer la prise en charge des élèves/étudiants dont 126 enseignants.Le lycée technologique compte 3 filières de bac technologique (STMG, ST2S et STL), 6 sections de BTS (Economie Sociale Familiale, Diététique, Notariat, Services et prestations des secteurs sanitaire et social, Support à l'Action Managériale, Services informatiques aux organisations (2 options) et un diplôme d'Etat de conseiller en économie sociale familiale. Le lycée professionnel assure des formations préparant à 5 baccalauréats professionnels (AGOrA, métiers du commerce et de la vente, service en restauration et cuisine). Il accueille deux dispositifs (ULIS et UPE2A).L'objectif affiché de l'établissement est de développer un réseau de partenaires pédagogiques et professionnels pour favoriser l'échange de pratiques professionnelles et éducatives et accompagner la mobilité de nos étudiants dans différents contextes tant au niveau national qu'international.Le lycée propose des bourses Erasmus au élèves de bac professionnel. Il est labellisé lycée ambassadeur de l'Europe.