O Centro de Estudos da Clínica de Anestesia São Paulo foi estabelecido em meados da década de 1980, com o objetivo de proporcionar uma sólida experiência clínica e acadêmica na formação especializada de anestesiologistas, focada no manejo perioperatório de pacientes submetidos a procedimentos cirúrgicos cardiovasculares complexos. Em 2014 começou uma intensa reformulação em termos de ensino e pesquisa. A partir dessa mudança, surgiu a ANESTE-Z, unindo 35 anos de solidez ao que há de mais moderno na área de pesquisa e ensino em anestesia cardiovascular.