Inaugurado em 2007, no Bairro Centro Cívico, pelo empresário Márcio Brasil, o Zapata Bar é referência em gastronomia e cultura mexicana, em Curitiba.Em 2011 a marca lançou o Zapata La Taqueria, formato com foco em alimentação rápida, ideal para expansão em Shopping Centers. Surgiram então as taquerias dos Shoppings Mueller e Estação. Nos anos seguintes, a marca expandiu com unidades nos shoppings Curitiba, Jockey Plaza e Vila Urbana. Além de marcar presença na cidade de São Paulo, com a inauguração de uma nova unidade no Shopping Boulevard Tatuapé.