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LA MAISON POULAGA

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Restaurants

Ils sont vêtus d'un uniforme bleu marine et bleu ciel, auxcouleurs de la Police Nationale, ils remettent de délicieusescontraventions, ce sont les poulets de la Maison Poulaga.Cette brigade un peu particulière propose une restaurationrapide thématique autour du poulet. Nous avons cuisiné sonprésident Pierre Constance, pour qu'il nous présente sonconcept qui rencontre un certain succès. Interrogatoire.Nous travaillons trois axes : la livraison à domicile depoulet, la restauration sur place et la vente à emporter.Nous choisissons chacun de nos emplacements de manièreà pouvoir travailler ces trois aspects. À Cannes, la livraisonà domicile a tout de suite eu beaucoup de succès, mais surl'ensemble des points de vente, nous constatons que les troisaxes ont un poids équivalent dans le chiffre d'affaires.Toutefois nous développons plutôt des unités dotées degrandes surfaces afin que les clients puissent manger surplace dans des cellules, comme celles présentes dans lescommissariats de police.En restauration rapide, nous avons des menus allantde 5 € à 9,90€ avec un demi-poulet de qualité. Nousne pouvons absolument pas être comparés à un KFCqui propose du poulet frit. Le nôtre est 100% naturelet diététique en raison de son mode de cuisson à larôtissoire. Nous mettons d'ailleurs actuellement enplace un comptage des calories.