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Fromagerie de Saint-Cierges SA

Montanaire, Vaud, Switzerland • 1 Employees
Food Production

La Fromagerie de Saint-Cierges (VD) est une petite laiterie où on fabrique du Gruyère et du Brigand du Jorat, la spécialité de la région.La petite laiterie a vu naître le Brigand du Jorat en 2009. C'est Pierre-André Freymond, maître fromager, qui à force d'imagination et de travail mit au point la recette de ce fromage. Depuis 2015, Renaud Freymond, fils de Pierre-André, et Muhamet Lekiqi, ami de la famille ont repris les commandes de l'entreprise familiale et assurent la gestion et la commercialisation du Brigand du Jorat.Bientôt, la fromagerie évoluera dans dans un tout nouvel outil de production construit en bas du village. Une opportunité de réunir Gruyères et Brigands qui seront entièrement affinés sur le site, dans une cave jouxtant l'atelier de fabrication.Le Brigand du Jorat est un fromage à pâte mi-dure et de nature tendre. On le reconnaît facilement grâce aux sapins qui ornent le pourtour de ses meules. Sa couleur brune foncée est tout aussi typique: elle vient de la saumure à la raisinée utilisée durant la phase d'affinage.